Spaghetti met gemarineerde gamba's

Als ik alleen moet eten en ik wil iets snels maken, maak ik spaghetti met gamba's. Mijn vriend houd niet van gamba's dus maak ik ze alleen als ik alleen eet, wat ze ook wel bijzonder maakt. Het liefst koop ik ongepelde rauwe gamba's, zo groot mogelijk. Ze hadden ze bij mij in de supermarkt om de hoek maar tot groot verdriet zijn ze uit het assortiment gehaald. Ik maak ze altijd met schaal want ik vind het leuk om met m'n handen te eten maar als je dat vervelend vind, of je wordt knettergek van het pellen kan je ook voor gepelde gamba's kopen.
Dit terecht is zo ontzettend simpel en het barst van de smaak!

Ingredienten (voor 2 personen):

500 gr gamba's
half pak spaghetti (meer of minder als je een grote of kleine eter bent)
2 tenen knoflook, geperst
olijfolie
chilipoeder
zout en peper
ciroensap
handje gehakte peterselie
rucola
goede olijfolie


Bereiding:

Zet de spaghetti op. De spaghetti moet al gaar zijn (al dente) voordat je klaar bent met de gamba's.
Roer de geperste knoflook, zout en peper door de gamba's. Doe 4 el olijfolie in een pan en zet op laag vuur. Strooi twee mespunten chilipeper in de pan en laat op het allerlaagste vuur even staan. Zo ontwikkelen de smaken en krijgt de chilipoeder meer smaak. Zet het vuur nu op de hoogste stand en bak de gamba's knapperig tot ze roze zijn. Bak ze niet te lang want dan worden ze taai! Probeer de juiste tijd te vinden tussen dat ze net roze zijn en dat de knoflook knapperig is maar niet aangebrand. Blus af met een kleine scheut citroensap, voeg de peterselie toe en schud even om en proef of er nog meer zout bij moet. Je kan ze voor je smaak net iets tè zout maken omdat je ze door de spaghetti heen doet. Roer nu de afgegoten spaghetti door de gamba's. Op deze manier gaan alle smaken in de pan door de spaghetti en neet de pasta nog smaak op doordat deze al dente is. Zet nu het vuur uit en voeg de rucola toe. Maak af met goede olijfolie om alles wat smeuïger te maken.

Bon Appetit!

Tzatziki & gemarineerde gamba spiesjes

Het wordt steeds mooier weer en dus wordt de BBQ weer vaker aangestoken. En vandaag heb ik alweer de derde BBQ van dit jaar. Dus dan word je al die speklappen en knoflooksaus wel een beetje beu. En het is ook best zonde niet gebruik te maken van een gelegenheid als een BBQ en iets anders te verzinnen dan de standaard ingrediënten als hamburgers en worsten. Want bijna alles smaakt lekker op een BBQ! Die geweldige rooksmaak laat alles beter smaken.
Vandaar dat ik voor vandaag eens gemarineerde gamba's meeneem en tzatziki.

Gemarineerde gamba's

500 gr gepelde rauwe gamba's
3 tenen knoflook, geperst
een flinke scheut olijfolie
2 mespunten chilipeper (voor de kleur)
snuf chilivlokken
peper en zout
beetje citroensap

De gamba's heb ik een paar uur in de koelkast gemarineerd in alle ingrediënten. Daarna heb ik ze aan een satéprikker geregen.
Als je niet gaat BBQen kan je ze verwerken in Spaghetti met gamba's en knoflook

Ook moest er natuurlijk gezorgd worden voor mondvermaak voor naast alle vlees en vis. Stokbrood is natuurlijk een must op een BBQ en voor daarbij had ik Tzatziki gemaakt die ik geleerd heb van mijn moeder. Ik heb ondertussen veel andere versies zien langskomen maar deze blijf ik het lekkerst vinden (met een paar eigen aanpassingen).

Tzatziki

1 pak volle yoghurt, een paar uur uitgelekt in een theedoek boven de gootsteen.
of
een emmertje Griekse of Turkse yoghurt
Het gaat er hier om dat de yoghurt echt heel dik is. Omdat de komkommer veel vocht in zich heeft wordt alles een stuk dunner.
1 komkommer, desgewenst geschild
zout en peper naar smaak
half teentje knoflook, dun geraspt of geperst
4 blaadjes munt, dun genseden
citroensap, naar smaak

Rasp de komkommer en doe deze over in eeb vergiet of zeef. Bestrooi met flink wat zout en laat een kwartier uitlekken. het zout zorgt ervoor dat het vocht uit de komkommer wordt onttrokken. Spoel de komkommer goed af en druk goed uit. Meng nu alles door elkaar heen en laat even staan om de smaken goed te laten ontwikkelen.

BBQ ze!

Cantuccini con zafferano

Ik kreeg een vriendin op bezoek en voor inspiratie voor het eten zat ik te bladeren door 'De Zilveren Lepel Toscane' toen ik een recept voorbij zag komen voor Cantuccini. Mijn vriendin was niet echt een grote eter dus een dessert zat er niet in. Maar een lekker koekje bij de koffie of thee paste er wel bij. Ik wist dat ze relatief makkelijk te maken waren en het recept was voor 4 personen aangegeven. Dit bleek niet echt te kloppen want 500 gram zelfrijzend bakmeel is toch wat veel voor 4 personen. Vooral voor koekjes!

Tijdens het bakken kwam ik erachter dat ik niet genoeg kristalsuiker in huis had, maar nog wel witte basterdsuiker. Achteraf gezien was dit een voordeel want basterdsuiker is minder zoet dan kristal suiker. Daardoor kwam de smaak van de amandelen en saffraan veel beter naar voren. Als je ongepelde amandelen gebruikt krijg je dat mooie randje als je de koekjes gesneden hebt.


Ingrediënten (voor ca. 80 stuks):

500 gr. zelfrijzend bakmeel
250 gr. witte basterdsuiker
250 gr. kristalsuiker
theelepel bakpoeder
snufje zout
250 gr. ongepelde hele amandelen
3 eieren
1 eierdooier
plukje saffraan geweekt in een beetje witte wijn


Bereidingswijze:

oven 170 ˚C (elektrische oven)

Zeef de bloem, zout, bakpoeder en suiker op een schoon werkblad. maak een kuil in het midden en breek daar de eierdooier en twee eieren in. Voeg nu ook de saffraan erbij. Roer met een vork voorzichtig de eieren los, steeds een beetje bloem erbij roerend totdat het te dik wordt om te roeren. Nu kan je de rest van de bloem voorzichtig bij het mengsel 'vouwen' totdat alle bloem is opgenomen. Is het deeg te droog, voeg dan nog een ei toe. Voeg daarna de amandelen toe. Het deeg hoort zacht te zijn maar niet elastisch. Maak van het deeg rollen die op je met bakpapier beklede bakplaat passen van ongeveer 3 á 4 cm dik. Roer het overgebleven eiwit los en bestrijk de rollen ermee. Bak in ongeveer 30 minuten totdat de rollen goudbruin zijn. Als je niet zeker weet of ze gaar zijn kan je één rol doormidden snijden. De rand hoort donker te zijn en de binnenkant licht. Haal de rollen uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen. Snijd ze daarna in stukjes van ongeveer een centimeter breed. Gebruik een scherp mes zodat ook de amandelen mooi doormidden gesneden worden. Leg de koekjes nog 5 minuten in de oven (die uit staat) en laat ze daarna uit de oven helemaal afkoelen.


Bon appetit!