Kipkerrie met saffraan

Dit is mijn eerste heuse 'fusion' gerecht! Een Franse draai aan een Surinaams gerecht: Roti. Dit is een makkelijkere versie dan de originele Roti, zonder Roti bladen en ei.

Ingredienten voor 2 personen:

2 kippenpoten of drumsticks (hoeveelheid naar gelang je een grote of kleine eter bent)
2 eetlepels garam masala (kerrie mix, bij de toko of AH te krijgen)
5 draadjes saffraan geweekt in een klein beetje witte wijn
200 gr sperziebonen, gedopt
Flinke scheut kookroom
Aardappels (in stukken of krieltjes)
1 grote ui
1 teen knoflook
olijfolie
300 ml kippenbouillon

Bereiden:

Bak de fijngesneden ui en knoflook aan in wat olijfolie. Bak de masala even mee zodat de smaken door de hitte 'geactiveerd' worden. Bak nu de kip aan in het mengsel totdat het een beetje knapperig is. Voeg daarna 300 ml bouillon toe. Doe de aardappels erbij en laat met de deksel op de pan een uurtje stoven totdat de kip zacht is en de aardappels gaar. Het mengsel moet een beetje ingekookt zijn dus als er na een half uur nog veel vocht is kan je de deksel half op de pan leggen. Roer de kookroom erdoorheen en roer de saffraan erdoor.

Risotto met gestoofde kip en paddenstoelen

 Ik hield eigenlijk nooit zo van risotto. Ik vond het zwaar, papperig en melig. Totdat ik een keer een  pompoenrisotto met salie proefde, perfect bereid. Toen was is om, voorzichtig aan at ik het wat vaker. Veel mensen denken ook dat risotto erg omslachtig is om te maken en lang duurt. Want de opvatting over risotto is dat je constant moet blijven roeren. Maar nou kwam ik laatst een tv programma tegen waar een kok zei dat dat helemaal niet hoeft! Mijn beredenatie is dat, zoals bij andere zetmeelproducten ook zo is, hoe meer je roert hoe meer zetmeel er vrij komt. Dat werkt een beetje als lijm. Dit werkt ook zo bij aardappelpuree. Als je dat gaat mixen met een handmixer wordt het bijna behangplaksel. Niet zo lekker. Dit effect gebeurt ook bij risotto. Het zetmeel komt vrij als je roert. Bij dit recept heb ik het gerecht Pollo alla Cacciatore ( Jagersstoof) gecombineerd met een risotto. Ik heb de risotto een beetje geroerd, maar niet constant. Daar moet je denk ik je eigen smaak een beetje in vinden.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 grote kippendij (drumstick en aanhangend stuk erbij)

200 gr risottorijst
200 gr gemengde paddenstoelen

1 grote ui (normale)

1 grote rode ui

1 teen knoflook

takje rozemarijn

paar blaadjes salie

zout & peper

olijfolie

paddenstoelen bouillonblokje (of kip als je niet anders hebt)

250 ml rode wijn

100 ml witte wijn

parmezaanse kaas

klontje (kruiden)roomboter

Bereiding:

Haal het vel van de kippenpoot door een sneetje te maken bij het uiteinde van de poot en je vingers tussen de huid en het vlees door te halen. Er zit een soort vlies tussen die je kan in snijden als het vel er niet af wil. Spreid het vel uit op een bakplaat en strooi er wat zout en peper over.

Doe wat olijfolie in een (stoof) pan met dikke bodem. Bak de kip aan en blus af met de rode wijn. Voeg nog 200 ml water, de gele ui, die in 4 stukken is gesneden, de tijm en salie toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ongeveer 2 uur stoven. Check halverwege of er nog genoeg vocht in de pan zit. Het mag best wat inkoken maar niet helemaal. De bedoeling is dat er een reductie overblijft van de wijn en de kippensmaak. Dit wordt de bouillon die je bij de risotto gaat schenken. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Scheur het vlees in stukjes met een vork.

Maak de paddenstoelen indien nodig schoon met een borsteltje. Niet met water want dan zuigen ze zich vol en kan je ze niet knapperig bakken. Scheur de paddenstoelen in stukken. Bak de paddenstoelen in een koekenpan met dikke bodem met wat zout en peper knapperig. Doe ze in een bakje en zet apart.

Zorg dat je de ingekookte rode wijn met de ui en kruiden aanvult met kokend water tot iets meer dan een halve liter bouillon. Bak de rode ui met de knoflook glazig in wat olijfolie. Gebruik hiervoor een pan met een dikke bodem omdat de warmte van de vlammen dan gelijkmatig wordt verdeeld over de hele pan. Voeg de rijst toe en bak heel even mee zodat alles bedekt is met olie. Blus af met de witte wijn. Voeg nu met een soeplepel een lepel bouillon toe. Je kan dus een beetje roeren zodat de bouillon goed verdeeld wordt.

Schuif ondertussen de bakplaat met het kippenvel in de oven op ongeveer 220 graden. Ik heb zelf een heel klein oventje dus een gril moet ook goed werken. Het gaat erom dat het kippenvelletje knapperig wordt en bruin. Dit werkt beter op hoog vuur. Keer het velletje een paar keer tussen door. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.

Als je de rijst een beetje hoort aanbakken voeg je nog een lepel bouillon toe. Doe dit totdat de rijst aan de binnenkant van de korrel lekker zacht is en aan de buitenkant nog een beetje hard: beetgaar. Zorg dat je de kruiden uit de bouillon ook toevoegt aan de risotto.
Voeg nu de paddenstoelen en kip toe en roer tot alles warm is. Zet het vuur laag en roer de boter als laatste erdoor. Ik had nog een beetje zelfgemaakte kruiden boter, erg lekker! Breek het kippen velletje in 4 stukken en steek in de risotto op het bord. Maak af met wat parmezaanse kaas.

Pasta met Gehaktballen

Dit gerecht is altijd een succes. En het is nog super makkelijk ook! Je kan variëren nar hartelust met de kruiden in het vlees en de soorten pasta.

Ingrediënten (4 personen):

500 gr rundergehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1 takje fijngesneden rozemarijn
zout & peper
bloem
500 gr passata
500 gr pasta
parmezaanse kaas

Bereiding:

Meng de knoflook rozemarijn en gehakt en breng op smaak met zout en peper. Rol er balletjes van van ongeveer 5 cm. Rol ze door de bloem en leg apart. Kook de pasta. Verwarm in een koekenpan olijfolie en boter, bak de ballen rondom bruin. Door de bloem zal de saus straks gaan binden. Als de ballen bruine zijn voeg je de saus toe. Roer door en laat pruttelen op laag vuur. Als de pasta klaar is afgieten en bij de saus voegen. De saus kan je op smaak brengen met zout en peper en eventueel kappertjes of olijven. Afmaken met parmezaan en voilà!

Buon appetito!

Basisrecept Pasta

Pasta is erg makkelijk om te maken en het werkt ook nog eens therapeutisch als je gefrustreerd of boos bent. Volgens de Italianen moet je bloem type 00 gebruiken. Dit is de aller fijnste soort bloem die er is. Ik plan dit soort dingen niet vaak van te voren dus ik heb allerlei soorten bloem gebruikt. Gewone bloem en volkorenbloem werken naar mijn mening ook prima, de 'mondsensatie' is alleen iets minder zacht en verfijnd, en vooral bij volkoren, ietsjes korrelig. 

De regel bij pasta is 1 ei voor 100 gr bloem. Meeste recepten nemen per persoon 100 gr bloem, voor een hoofdgerecht, anders de helft voor een voorgerecht.

Dit recept heb ik geleerd van de Italiaanse Stefania, die op een zondag aan een hele groep vrienden heeft voorgedaan hoe je echte pasta maakt. De finesse zit m in het kneden, heb ik geleerd.

Bereiding:

Maak op een schoon werkblad een bergje van de gezeefde bloem. Maak een kuiltje in de bloem en breek er de eieren in. 

Roer met een vork voorzichtig de eieren los en roer beetje bij beetje de bloem erbij. Als het mengsel te dik word kan je voorzichtig de resterende bloem erbij 'vouwen'.

Nu komt het lastige gedeelte, hier moet je een beetje gevoel voor krijgen. Stefania legde uit dat je het deeg moet rollen en niet duwen. Je hebt er minder kracht voor nodig dan je zou denken. Je vouwt het deeg dubbel, rolt het met de palm van je hand naar achteren en draait dan het deeg een kwartslag en herhaalt dan dat proces. Zo duw je het deeg steeds binnenstebuiten en wordt het deeg optimaal gekneed. Het deeg is klaar als het elastisch is en terugveert als je er een vinger indrukt. Omwikkel met huishoudfolie en leg minimaal een half uur in de koelkast.

Steak Tartaar

Soms heb je gewoon zin in rood vlees. En een lekker zomers gerecht is steak tartaar. Ik eet het als hoofdgerecht. Een simpele salade erbij en je hebt een feestmaal! Als je weinig tijd hebt kan je tartaar gebruiken maar als je echt er iets moois van wilt maken kan je fijngesneden biefstuk of ossenhaas gebruiken.

Ingredienten (4 personen):

Tartaar, 1 per persoon (of ossenhaas of biefstuk, ± 150 gr per persoon)

4 el worcestersauce

3 el olijfolie

scheutje Tabasco

1 eidooier

2 el Dijon mosterd

4 fijngehakte augurkjes

2 el fijngehakte kappertjes

1 fijngehakt sjalotje

zout & peper

Voor de salade:

Krieltjes, handje per persoon

Knoflook, geperst

Rucola

Kerstomaatjes

Proscuitto, parmaham of andere gedroogde ham

Olijfolie en Balsamico azijn

Bereiding:

Meng voor de steak tartaar de natte ingrediënten. Roer er daarna de eidooier doorheen. Roer nu de gehakte sjalot, augurk en kappertjes doorheen. Meng alles met het vlees en doe en naar smaak zout en peper doorheen. Als je houd van wat meer zuur kan je er meer mosterd doorheen doen, als je houdt van pittig kan je er meer tabasco doorheen doen. 

Bak voor de salade de krieltjes in olie en roomboter met wat zout en knoflook. Snijd de tomaatjes doormidden en scheur de ham in kleinere stukjes. Schik op een diep bord en bedruip met olie en azijn naar smaak. Leg op de salade een steekring en druk de tartaar erin. Trek voorzichtig de ring omhoog zodat de tartaar op de salade blijft liggen. Leg de krieltjes eromheen. 

Eet smakelijk!

Passata di Pomodoro

Ik word altijd rustig van koken. Daarom maak ik wel eens dingen waarvan anderen me voor gek verklaren omdat het 2 seconden kost om het in de supermarkt te kopen, en ik er 3 uur voor in de keuken sta. Ik hou van dit soort bezigheidstherapie. Lekker fröbelen in de keuken en daarnaast houd je er ook nog eens iets geweldig lekkers aan over! Want mensen kunnen zeggen wat ze willen, zelfgemaakte passata is veel lekkerder dan gekochte!

Passata is een basis tomatensaus. Je kan er van alles mee doen! Bolognese saus, soep, lasagne, maar het lekkerst vind ik zelf op de meest simpele manier met wat pasta en Saltimbocca bijvoorbeeld. 

Er is maar 1 ding echt essentieel voor passata en dat zijn ontzettend rijpe tomaten. Ik ga altijd naar de turkse supermarkt, daar hebben ze vaak tomaten in de aanbieding voor 40 cent per kilo. Neem dan de zachtste, het beste is als je je vinger erin drukt en hij blijft in het vel staan. Als ze hard zijn smaken ze een stuk minder lekker.

Ingrediënten: 

3 kilo rijpe tomaten (of meer)
Verse kruiden zoals basilicum, thijm, rozemarijn
Knoflook
Olijfolie
Zout & peper

Voor de rest:

(Roer)zeef
Ovenschaal
Pollepel

Bereiding:

Snijd de tomaten in parten en leg ze in een ovenschaal met de schil naar beneden. Zorg dat er niet meer dan één laag tomaten in de ovenschaal ligt. Sprenkel de kruiden erover, naar smaak, zout & peper. Leg een paar doormidden gesneden tenen knoflook ertussen. Sprenkel als laatste een beetje olijfolie erover. Zet nu ongeveer 30 á 40 minuten in de oven op 200˚C.

Doe de tomaten over in een zeef en druk alle vocht eruit boven een schaal. Zorg dat je zoveel mogelijk alles door de zeef probeert te roeren zodat je ook zoveel mogelijk smaak meekrijgt. Herhaal het proces totdat alle tomaten op zijn.

Voorjaarsgroententaart met gebakken markreelfilet en kruidendressing

Tijd om weer iets nieuws te proberen! Dit gerecht heet officieel een moestuintaart, maar omdat ik (nog) geen moestuin heb, heb ik deze variant bedacht met makkelijker te verkrijgen producten. 

Want laten we allemaal toegeven: als je ergens zin in hebt ga je niet wachten tot je een moestuin hebt of toevallig bij de slager Texels lam tegenkomt, je wilt het nu! Dat stoort mij erg aan al die mooie recepten in die dure kookboeken. Producten die zo specifiek zijn, dat de kans dat je die tegenkomt bij de slager de hoek of in de supermarkt erg klein is. Want ik kook niet vanaf een voorbedacht recept, ik zoek in de supermarkt, op de markt of bij de turk naar lekkere seizoensproducten en daarna bedenk ik er iets lekkers mee. Ik merk dat dat ook een grens is waardoor sommige mensen niet graag iets nieuws proberen. Het kost teveel moeite. Je wilt gewoon makkelijk iets op tafel zetten en het zou fijn zijn als het ook lekker smaakt. Ik streef ernaar om zoveel mensen enthousiast te maken om deze recepten wel te proberen met de dingen die je al in huis hebt of makkelijk bij de turk of supermarkt kan kopen.
Laatst kwam ik dit recept tegen en struinend door de Appie zag ik peultjes liggen. Ik herinnerde me dat ik nog erwtjes in de vriezer had en net een zak spinazie en courgettes had gekocht. Ik heb bladerdeeg gebruikt in plaats van filodeeg en diepvries tuinerwtjes, doperwtjes en groene asperges gebruikt in plaats van verse. In het originele recept staat ook dat je 500 gram diepvries spinazie nodig hebt maar omdat er ook verse doorheen moet heb ik de verse spinazie geblancheerd. 

Ingredienten (voor 4 personen):

Pakje bladerdeeg

150 gr ricotta

5 el creme fraiche 

halve citroen, rasp en sap

3 eieren

halve courgette in dunne plakken

200 gr groene asperges, peultjes, tuinboontjes, doperwtjes

300 gr verse spinazie ( hele zak, mag ook meer zijn)

2 el mayonaise

handje zachte kruiden zoals dille (uit potje kan ook), bieslook, munt, basilicum, peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven op 200˚C. Vet een ovenschaal of laag bakblik in met boter en bekleed met bladerdeeg. De stukken mogen best overlappen. Ik had zelf 6 plakken nodig. Kook de verse spinazie 3 minuten in ruim water en laat goed uitlekken. Laat een handje over voor op de taart. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Meng de eieren met de ricotta, twee eetlepels crème fraiche, citroenrasp en flink wat zout en peper tot een smeuïge substantie. Meng daarna de spinazie er door en verdeel over het bladerdeeg. Leg daarover plakken courgette en druk ze een beetje in het eimengsel.

Sprenkel er wat (olijf)olie overheen en zet 20 á 30 minuten in de oven totdat het bladerdeeg goudbruin is. Laat afkoelen.

De makreel heb ik op de markt gekocht en daar laten schoonmaken. Je kan de vis daar ook laten fileren maar ik heb het zelf gedaan. Leg de vis plat neer en snijd met een vlijmscherp mes net boven de ruggengraat (waar het iets harder is en soms zitten er ook vinnen). Als het goed is voel je dat je met het mes op de graten zit en zo kan je langs de graten de filet afsnijden. Draai de vis nu om en doe het zelfde met de ander filet. 

Verhit een beetje olijfolie en een klein klontje boter in een koekenpan. Strooi wat zout en peper over de makreel. Bak deze op de huid en doe de laatste 5 minuten de deksel op de pan zodat ook de bovenkant gaar wordt. Bak de makreel niet te lang want dan wordt hij droog. Het lekkerste is als hij nèt gaar is, dan blijft ie het sappigste.
Blancheer de groentes 2 minuten. Spoel direct af met koud water zodat de groentes groen blijven. De asperges heb ik voor eetgemak in drieën gesneden. De tuinboontjes kan je nog even doppen als je dat lekkerder vind. Dat doe je door de boon uit te knijpen totdat er twee knapperige helften uitpiepen.

Meng voor de kruidensaus de resterende crème fraiche, citroensap, zout, peper, mayonaise en de verse kruiden.

Eet smakelijk!