Pasta met Gehaktballen

Dit gerecht is altijd een succes. En het is nog super makkelijk ook! Je kan variëren nar hartelust met de kruiden in het vlees en de soorten pasta.

Ingrediënten (4 personen):

500 gr rundergehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1 takje fijngesneden rozemarijn
zout & peper
bloem
500 gr passata
500 gr pasta
parmezaanse kaas

Bereiding:

Meng de knoflook rozemarijn en gehakt en breng op smaak met zout en peper. Rol er balletjes van van ongeveer 5 cm. Rol ze door de bloem en leg apart. Kook de pasta. Verwarm in een koekenpan olijfolie en boter, bak de ballen rondom bruin. Door de bloem zal de saus straks gaan binden. Als de ballen bruine zijn voeg je de saus toe. Roer door en laat pruttelen op laag vuur. Als de pasta klaar is afgieten en bij de saus voegen. De saus kan je op smaak brengen met zout en peper en eventueel kappertjes of olijven. Afmaken met parmezaan en voilà!

Buon appetito!

Basisrecept Pasta

Pasta is erg makkelijk om te maken en het werkt ook nog eens therapeutisch als je gefrustreerd of boos bent. Volgens de Italianen moet je bloem type 00 gebruiken. Dit is de aller fijnste soort bloem die er is. Ik plan dit soort dingen niet vaak van te voren dus ik heb allerlei soorten bloem gebruikt. Gewone bloem en volkorenbloem werken naar mijn mening ook prima, de 'mondsensatie' is alleen iets minder zacht en verfijnd, en vooral bij volkoren, ietsjes korrelig. 

De regel bij pasta is 1 ei voor 100 gr bloem. Meeste recepten nemen per persoon 100 gr bloem, voor een hoofdgerecht, anders de helft voor een voorgerecht.

Dit recept heb ik geleerd van de Italiaanse Stefania, die op een zondag aan een hele groep vrienden heeft voorgedaan hoe je echte pasta maakt. De finesse zit m in het kneden, heb ik geleerd.

Bereiding:

Maak op een schoon werkblad een bergje van de gezeefde bloem. Maak een kuiltje in de bloem en breek er de eieren in. 

Roer met een vork voorzichtig de eieren los en roer beetje bij beetje de bloem erbij. Als het mengsel te dik word kan je voorzichtig de resterende bloem erbij 'vouwen'.

Nu komt het lastige gedeelte, hier moet je een beetje gevoel voor krijgen. Stefania legde uit dat je het deeg moet rollen en niet duwen. Je hebt er minder kracht voor nodig dan je zou denken. Je vouwt het deeg dubbel, rolt het met de palm van je hand naar achteren en draait dan het deeg een kwartslag en herhaalt dan dat proces. Zo duw je het deeg steeds binnenstebuiten en wordt het deeg optimaal gekneed. Het deeg is klaar als het elastisch is en terugveert als je er een vinger indrukt. Omwikkel met huishoudfolie en leg minimaal een half uur in de koelkast.

Steak Tartaar

Soms heb je gewoon zin in rood vlees. En een lekker zomers gerecht is steak tartaar. Ik eet het als hoofdgerecht. Een simpele salade erbij en je hebt een feestmaal! Als je weinig tijd hebt kan je tartaar gebruiken maar als je echt er iets moois van wilt maken kan je fijngesneden biefstuk of ossenhaas gebruiken.

Ingredienten (4 personen):

Tartaar, 1 per persoon (of ossenhaas of biefstuk, ± 150 gr per persoon)

4 el worcestersauce

3 el olijfolie

scheutje Tabasco

1 eidooier

2 el Dijon mosterd

4 fijngehakte augurkjes

2 el fijngehakte kappertjes

1 fijngehakt sjalotje

zout & peper

Voor de salade:

Krieltjes, handje per persoon

Knoflook, geperst

Rucola

Kerstomaatjes

Proscuitto, parmaham of andere gedroogde ham

Olijfolie en Balsamico azijn

Bereiding:

Meng voor de steak tartaar de natte ingrediënten. Roer er daarna de eidooier doorheen. Roer nu de gehakte sjalot, augurk en kappertjes doorheen. Meng alles met het vlees en doe en naar smaak zout en peper doorheen. Als je houd van wat meer zuur kan je er meer mosterd doorheen doen, als je houdt van pittig kan je er meer tabasco doorheen doen. 

Bak voor de salade de krieltjes in olie en roomboter met wat zout en knoflook. Snijd de tomaatjes doormidden en scheur de ham in kleinere stukjes. Schik op een diep bord en bedruip met olie en azijn naar smaak. Leg op de salade een steekring en druk de tartaar erin. Trek voorzichtig de ring omhoog zodat de tartaar op de salade blijft liggen. Leg de krieltjes eromheen. 

Eet smakelijk!

Passata di Pomodoro

Ik word altijd rustig van koken. Daarom maak ik wel eens dingen waarvan anderen me voor gek verklaren omdat het 2 seconden kost om het in de supermarkt te kopen, en ik er 3 uur voor in de keuken sta. Ik hou van dit soort bezigheidstherapie. Lekker fröbelen in de keuken en daarnaast houd je er ook nog eens iets geweldig lekkers aan over! Want mensen kunnen zeggen wat ze willen, zelfgemaakte passata is veel lekkerder dan gekochte!

Passata is een basis tomatensaus. Je kan er van alles mee doen! Bolognese saus, soep, lasagne, maar het lekkerst vind ik zelf op de meest simpele manier met wat pasta en Saltimbocca bijvoorbeeld. 

Er is maar 1 ding echt essentieel voor passata en dat zijn ontzettend rijpe tomaten. Ik ga altijd naar de turkse supermarkt, daar hebben ze vaak tomaten in de aanbieding voor 40 cent per kilo. Neem dan de zachtste, het beste is als je je vinger erin drukt en hij blijft in het vel staan. Als ze hard zijn smaken ze een stuk minder lekker.

Ingrediënten: 

3 kilo rijpe tomaten (of meer)
Verse kruiden zoals basilicum, thijm, rozemarijn
Knoflook
Olijfolie
Zout & peper

Voor de rest:

(Roer)zeef
Ovenschaal
Pollepel

Bereiding:

Snijd de tomaten in parten en leg ze in een ovenschaal met de schil naar beneden. Zorg dat er niet meer dan één laag tomaten in de ovenschaal ligt. Sprenkel de kruiden erover, naar smaak, zout & peper. Leg een paar doormidden gesneden tenen knoflook ertussen. Sprenkel als laatste een beetje olijfolie erover. Zet nu ongeveer 30 á 40 minuten in de oven op 200˚C.

Doe de tomaten over in een zeef en druk alle vocht eruit boven een schaal. Zorg dat je zoveel mogelijk alles door de zeef probeert te roeren zodat je ook zoveel mogelijk smaak meekrijgt. Herhaal het proces totdat alle tomaten op zijn.

Voorjaarsgroententaart met gebakken markreelfilet en kruidendressing

Tijd om weer iets nieuws te proberen! Dit gerecht heet officieel een moestuintaart, maar omdat ik (nog) geen moestuin heb, heb ik deze variant bedacht met makkelijker te verkrijgen producten. 

Want laten we allemaal toegeven: als je ergens zin in hebt ga je niet wachten tot je een moestuin hebt of toevallig bij de slager Texels lam tegenkomt, je wilt het nu! Dat stoort mij erg aan al die mooie recepten in die dure kookboeken. Producten die zo specifiek zijn, dat de kans dat je die tegenkomt bij de slager de hoek of in de supermarkt erg klein is. Want ik kook niet vanaf een voorbedacht recept, ik zoek in de supermarkt, op de markt of bij de turk naar lekkere seizoensproducten en daarna bedenk ik er iets lekkers mee. Ik merk dat dat ook een grens is waardoor sommige mensen niet graag iets nieuws proberen. Het kost teveel moeite. Je wilt gewoon makkelijk iets op tafel zetten en het zou fijn zijn als het ook lekker smaakt. Ik streef ernaar om zoveel mensen enthousiast te maken om deze recepten wel te proberen met de dingen die je al in huis hebt of makkelijk bij de turk of supermarkt kan kopen.
Laatst kwam ik dit recept tegen en struinend door de Appie zag ik peultjes liggen. Ik herinnerde me dat ik nog erwtjes in de vriezer had en net een zak spinazie en courgettes had gekocht. Ik heb bladerdeeg gebruikt in plaats van filodeeg en diepvries tuinerwtjes, doperwtjes en groene asperges gebruikt in plaats van verse. In het originele recept staat ook dat je 500 gram diepvries spinazie nodig hebt maar omdat er ook verse doorheen moet heb ik de verse spinazie geblancheerd. 

Ingredienten (voor 4 personen):

Pakje bladerdeeg

150 gr ricotta

5 el creme fraiche 

halve citroen, rasp en sap

3 eieren

halve courgette in dunne plakken

200 gr groene asperges, peultjes, tuinboontjes, doperwtjes

300 gr verse spinazie ( hele zak, mag ook meer zijn)

2 el mayonaise

handje zachte kruiden zoals dille (uit potje kan ook), bieslook, munt, basilicum, peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven op 200˚C. Vet een ovenschaal of laag bakblik in met boter en bekleed met bladerdeeg. De stukken mogen best overlappen. Ik had zelf 6 plakken nodig. Kook de verse spinazie 3 minuten in ruim water en laat goed uitlekken. Laat een handje over voor op de taart. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Meng de eieren met de ricotta, twee eetlepels crème fraiche, citroenrasp en flink wat zout en peper tot een smeuïge substantie. Meng daarna de spinazie er door en verdeel over het bladerdeeg. Leg daarover plakken courgette en druk ze een beetje in het eimengsel.

Sprenkel er wat (olijf)olie overheen en zet 20 á 30 minuten in de oven totdat het bladerdeeg goudbruin is. Laat afkoelen.

De makreel heb ik op de markt gekocht en daar laten schoonmaken. Je kan de vis daar ook laten fileren maar ik heb het zelf gedaan. Leg de vis plat neer en snijd met een vlijmscherp mes net boven de ruggengraat (waar het iets harder is en soms zitten er ook vinnen). Als het goed is voel je dat je met het mes op de graten zit en zo kan je langs de graten de filet afsnijden. Draai de vis nu om en doe het zelfde met de ander filet. 

Verhit een beetje olijfolie en een klein klontje boter in een koekenpan. Strooi wat zout en peper over de makreel. Bak deze op de huid en doe de laatste 5 minuten de deksel op de pan zodat ook de bovenkant gaar wordt. Bak de makreel niet te lang want dan wordt hij droog. Het lekkerste is als hij nèt gaar is, dan blijft ie het sappigste.
Blancheer de groentes 2 minuten. Spoel direct af met koud water zodat de groentes groen blijven. De asperges heb ik voor eetgemak in drieën gesneden. De tuinboontjes kan je nog even doppen als je dat lekkerder vind. Dat doe je door de boon uit te knijpen totdat er twee knapperige helften uitpiepen.

Meng voor de kruidensaus de resterende crème fraiche, citroensap, zout, peper, mayonaise en de verse kruiden.

Eet smakelijk!

Spaghetti met gemarineerde gamba's

Als ik alleen moet eten en ik wil iets snels maken, maak ik spaghetti met gamba's. Mijn vriend houd niet van gamba's dus maak ik ze alleen als ik alleen eet, wat ze ook wel bijzonder maakt. Het liefst koop ik ongepelde rauwe gamba's, zo groot mogelijk. Ze hadden ze bij mij in de supermarkt om de hoek maar tot groot verdriet zijn ze uit het assortiment gehaald. Ik maak ze altijd met schaal want ik vind het leuk om met m'n handen te eten maar als je dat vervelend vind, of je wordt knettergek van het pellen kan je ook voor gepelde gamba's kopen.
Dit terecht is zo ontzettend simpel en het barst van de smaak!

Ingredienten (voor 2 personen):

500 gr gamba's
half pak spaghetti (meer of minder als je een grote of kleine eter bent)
2 tenen knoflook, geperst
olijfolie
chilipoeder
zout en peper
ciroensap
handje gehakte peterselie
rucola
goede olijfolie


Bereiding:

Zet de spaghetti op. De spaghetti moet al gaar zijn (al dente) voordat je klaar bent met de gamba's.
Roer de geperste knoflook, zout en peper door de gamba's. Doe 4 el olijfolie in een pan en zet op laag vuur. Strooi twee mespunten chilipeper in de pan en laat op het allerlaagste vuur even staan. Zo ontwikkelen de smaken en krijgt de chilipoeder meer smaak. Zet het vuur nu op de hoogste stand en bak de gamba's knapperig tot ze roze zijn. Bak ze niet te lang want dan worden ze taai! Probeer de juiste tijd te vinden tussen dat ze net roze zijn en dat de knoflook knapperig is maar niet aangebrand. Blus af met een kleine scheut citroensap, voeg de peterselie toe en schud even om en proef of er nog meer zout bij moet. Je kan ze voor je smaak net iets tè zout maken omdat je ze door de spaghetti heen doet. Roer nu de afgegoten spaghetti door de gamba's. Op deze manier gaan alle smaken in de pan door de spaghetti en neet de pasta nog smaak op doordat deze al dente is. Zet nu het vuur uit en voeg de rucola toe. Maak af met goede olijfolie om alles wat smeuïger te maken.

Bon Appetit!

Tzatziki & gemarineerde gamba spiesjes

Het wordt steeds mooier weer en dus wordt de BBQ weer vaker aangestoken. En vandaag heb ik alweer de derde BBQ van dit jaar. Dus dan word je al die speklappen en knoflooksaus wel een beetje beu. En het is ook best zonde niet gebruik te maken van een gelegenheid als een BBQ en iets anders te verzinnen dan de standaard ingrediënten als hamburgers en worsten. Want bijna alles smaakt lekker op een BBQ! Die geweldige rooksmaak laat alles beter smaken.
Vandaar dat ik voor vandaag eens gemarineerde gamba's meeneem en tzatziki.

Gemarineerde gamba's

500 gr gepelde rauwe gamba's
3 tenen knoflook, geperst
een flinke scheut olijfolie
2 mespunten chilipeper (voor de kleur)
snuf chilivlokken
peper en zout
beetje citroensap

De gamba's heb ik een paar uur in de koelkast gemarineerd in alle ingrediënten. Daarna heb ik ze aan een satéprikker geregen.
Als je niet gaat BBQen kan je ze verwerken in Spaghetti met gamba's en knoflook

Ook moest er natuurlijk gezorgd worden voor mondvermaak voor naast alle vlees en vis. Stokbrood is natuurlijk een must op een BBQ en voor daarbij had ik Tzatziki gemaakt die ik geleerd heb van mijn moeder. Ik heb ondertussen veel andere versies zien langskomen maar deze blijf ik het lekkerst vinden (met een paar eigen aanpassingen).

Tzatziki

1 pak volle yoghurt, een paar uur uitgelekt in een theedoek boven de gootsteen.
of
een emmertje Griekse of Turkse yoghurt
Het gaat er hier om dat de yoghurt echt heel dik is. Omdat de komkommer veel vocht in zich heeft wordt alles een stuk dunner.
1 komkommer, desgewenst geschild
zout en peper naar smaak
half teentje knoflook, dun geraspt of geperst
4 blaadjes munt, dun genseden
citroensap, naar smaak

Rasp de komkommer en doe deze over in eeb vergiet of zeef. Bestrooi met flink wat zout en laat een kwartier uitlekken. het zout zorgt ervoor dat het vocht uit de komkommer wordt onttrokken. Spoel de komkommer goed af en druk goed uit. Meng nu alles door elkaar heen en laat even staan om de smaken goed te laten ontwikkelen.

BBQ ze!